牧草育ち。
だから美と健康によい栄養が詰まっています。

私達が日常的に食べてきた牛肉は、ほとんどが穀物肥育牛(グレインフェッドビーフ)。もともと草食動物である牛に穀物を与え、牛舎の中で脂肪を蓄えさせた牛です。一方、牧草飼育牛(グラスフェッドビーフ)は自然環境のもとで放牧され、牧草だけを食べて健康に育ちます。その肉質は赤身がとても多く脂肪が黄色いのが特徴。栄養価が高いうえ、しっかりした歯ごたえと自然を凝縮したような肉本来の旨味が魅力。

美容と健康に
◎の絶品牧草牛

日本での取り扱いは稀少!
ニュージーランドSilver Fern Farms社が誇る「RESERVE」

  • 成長促進ホルモン剤
    不使用
  • 予防的抗生物質
    不使用
  • 遺伝子組み換え飼料
    不使用

安心で安全、しかも美味しい。
味わった人から赤身牛肉の概念が変わります。

ニュージーランドは世界で最も
安全に牛を
100%牧草飼育できる国

完全放牧で牛を育てるのに最適な環境にあるニュージーランド。牧草だけで成長するニュージーランド産の牛は健康で若齢、牧草牛特有の臭みやくせがなく、栄養価はお墨付き。また、国を挙げての徹底した検疫により、BSEや口蹄疫の発症率ゼロという世界第一位の安全性を誇ります。日本向けの牛肉はすべて成長促進ホルモン剤不使用牛。抗生物質も治癒目的にのみ使用し、使用された牛は法律上、休薬期間を経ないと屠畜できない仕組みに。牧草牛で遺伝子組み換えの牛は存在せず、遺伝子組み換えのない牧草だけで育てられています。

ニュージーランド イメージ PC用 ニュージーランド イメージ SP用

現代人が摂取すべき栄養素を豊富に含む
「パーフェクトフード」といえる赤身牛肉

牧草牛は食事から摂取すべき栄養素「タンパク質」「鉄」「亜鉛」を豊富に含んでいます。また牧草牛由来の「オメガ3脂肪酸」も含み、”丘の魚”と呼んでも過言ではありません。牧草牛は、現在人の健康にとって理想的な赤身牛肉。肉をメインのタンパク質源として摂取したい方に最適な食材《パーフェクトフード》です。

牛の写真 牛の写真

牧草牛の栄養素

鉄+タンパク質

鉄+タンパク質 イメージ

2つの相乗効果で、女性をサポート!

穀物肥育牛に比べ、牧草牛には約3倍もの鉄が含まれます。日本人女性の多くは鉄不足と言われますが、そもそも日本人はタンパク質不足が深刻。タンパク質が足りないと体内で効率よく鉄分をつくれないため、タンパク質と鉄は一緒に摂ることが大切なのです。

オメガ3脂肪酸

オメガ3脂肪酸 イメージ

抗アレルギー作用や、アンチエイジングに

オメガ3脂肪酸は血液サラサラ効果ほか、抗炎症作用に注目が集まる栄養素。DHAやEPAなど青魚に豊富に含まれるものの、他の食品からはなかなか摂りにくいもの。その点、牧草牛はエサである牧草からオメガ3脂肪酸を貯えて育つため、たっぷり凝縮しています。

低カロリー&低脂肪

低カロリー&低脂肪 イメージ

しっかり栄養を摂っても太らない

高タンパク質で、低カロリーなのが牧草牛の魅力のひとつ。牧草牛のカロリーは国産穀物牛の約62%、脂質は約40%(それぞれヒレ肉での比較)。体型維持が気になるという方にもオススメです。

亜鉛・ビタミン類・
共役リノール酸・タウリン

亜鉛・ビタミン類・共役リノール酸・タウリン イメージ

サプリメントのように栄養素ぎっしり!

牧草牛は美肌・美髪効果につながる亜鉛、老化防止や免疫アップのためのビタミン類、体脂肪の燃焼を促進する共役リノール酸、疲労回復に役立つタウリンなどを豊富に含み、まるでサプリメントのようです。

牧草牛の栄養素 イメージ PC用 牧草牛の栄養素 イメージ SP用

牧草牛ってなに?

牧草牛のイメージ 牧草牛 穀物牛のイメージ 穀物牛 VS
飼料▼
牧 草
牧草地に生える牧草や干し草だけ。草食動物の牛にとって、最も自然なかたちの食事。牛が牧草を食べ、牛の排泄物が栄養たっぷりの牧草を育てるという循環は牛にも地球にもやさしいしくみ。
穀 物
トウモロコシ・麦類・雑穀など穀物メインの人工飼料。本体食べない穀物を与える不自然さ。飼料の原料に農薬や遺伝子組み換えなどの不安。太らせるために飼料に抗生物質を混合することも。
飼育環境▼
放 牧
好きなときに食べ、好きなときに運動して、好きな場所に寝るストレスのない環境。そのため、牛は病気になりにくく、病気予防目的で抗生物質などを与える必要がないのが普通。
牛 舎
太らせて霜降り肉にするため、極力運動をさせずに育てる。多頭飼いはストレスになる可能性も高く、病気の予防のために抗生物質を使用することも少なくない。
肉の栄養▼
栄養が豊富
牧草由来の栄養素がいっぱい。特にタンパク質、鉄、亜鉛、カロテノイドが豊富。必須脂肪酸の「オメガ3」をとても多く含むため、オメガ6と3の比率が1:1とバランスが理想的。
栄養バランスが悪い
牧草飼育牛に比べて栄養素は少なく、霜降りにするためビタミンA欠乏にする場合も。穀物由来の必須脂肪酸の「オメガ6」が過多のため、オメガ6と3の比率が20:1とバランスが悪い。
肉質▼
赤身肉
牧草を飼料とし、適度な運動をするため穀物肥育牛の比べて筋肉質で赤身が多く、脂肪は少ない。タンパク質摂取を目的に、誰でも100g単位でたくさん食べることができる。
霜降り肉
高カロリーな飼料を与えて大きく育て、牛舎によってはA5ランクという「歩留等級」上位を目指す。サシの入った霜降り肉になるため、脂が多くたくさん食べることは難しい。
美味しさ▼
牧草の風味
霜降りが少ないため、火が入りすぎると硬くなる肉質。薄切りしての調理や焼肉には不向き。厚切りにして火を入れすぎず、赤身の味を味わう食べ方に向く。ステーキが最適でレア~ミディアムレアが美味しい。ローストビーフにも向く。
日本人が食べ慣れた肉
サシが多いため火を入れても柔らかく、焼肉やすき焼きなどに向く肉質。日本の穀物牛の代表、黒毛和牛は独特の和牛香をもつが、肥育コストの問題から肥育期間が短い場合が多く、赤身の味わいがでる前に出荷される傾向に。
ドクター斎藤

ドクター斎藤が太鼓判!

ドクター斎藤

健康的なダイエットのためにも
牧草牛を!

グラスフェッドビーフの健康機能に気づき、医師の立場から「肉食ダイエットはグラスフェッドビーフで!」と雑誌などで紹介するようになったのは2011年にさかのぼります。

今日では多くのレストランで提供されるようになりましたが、当時は扱うレストランがほとんどなく、普及しやすいように「牧草牛」という造語をつくりました。

美味しい牧草牛を探し、
いろいろ試食してたどりついたのが安心安全、そして美味しい「リザーヴ」

牧草牛は霜降りが少ないので、毎日のタンパク質摂取に最適です。

自宅でデイリーに食べてもらうことが重要なのですが、スーパーで取り扱っている牧草牛の多くは草臭く、試された方から「健康に良いのはわかるけれど、臭くて美味しくない」とお叱りを受けました。いくら健康に良くても美味しくなくては続きません。そこで『美味しい牧草牛』探しがはじまりました。たくさんの牧草牛を試食して、やっとたどりついたのがニュージーランド最大のミートパッカーであるSilver Fern Farms(シルバーファーン・ファームス)社のRESERVE(リザーヴ)でした。Silver Fern Farms社が、赤身肉の独自格付けを編み出し最高格付けのRESERVEをリリースするという素晴らしいタイミングに巡り会うことができたのです。

RESERVEは、牧草牛にありがちな「草臭さ・野生臭・えぐみ」を感じることが少なく「草の風味、ジューシーさ」が特徴。牧草牛につきものの個体差が少ないため安心してお召し上がりいただけます。厳選されたニュージーランド産牧草牛RESERVEを、みなさまの舌と体でお確かめください。

ドクター斎藤が
肉の健康効果を解説

テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」に出演
テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」に出演(2017/6/20放送)

「長生きできる!?肉の食べ方講座 健康長寿153人に聞いた!肉料理ランキング」にドクター斎藤が講師として出演、肉の健康効果について解説しました。

こんな方にオススメします!

  • 美味しい牧草牛をお腹いっぱい食べたい方
  • 牧草牛(グラスフェドビーフ)に興味をお持ちの方
  • 良質なタンパク質を摂りたい方
  • ケトジェニックダイエット中の方
Let's Enjoy!

牧草牛の活用シーン

Daily

栄養たっぷりの牧草牛を
毎日の食卓へ

タンパク質源として優れた牧草飼育の赤身牛肉低糖質&高タンパク質の健康的な食事を心がける方や、ご家族の健康を気づかう方へ。

Special

おもてなし料理や
パーティーにも

希少価値の高いSilver Fern Farms社の「RESERVE」
テレビや雑誌でも話題の牧草牛で、いつもとは違う特別なひとときを。

Gift

お肉ツウの方への贈り物に

健康志向の方、お肉好きの方へのギフトとして美味しくて健康にいい牧草牛は、喜ばれること間違いなしの逸品です。

Outdoor

いつものBBQを格上げ

大人から子供まで大満足!!大胆にカットした牧草牛を直火で焼いてワイルドバーベキュー

たくさんの「オイシイ」いただきました!

これは本当に特別なお肉。1度食べたらやみつきです!

安河内美和子さん(50代/広告プロデューサー)

安河内美和子さん(50代/広告プロデューサー) 安河内美和子さん(50代/広告プロデューサー)

「牧草牛はパサついている」「肉質が堅そう」、そんなイメージを持っている方も多いようですが、こちらのニュージーランド牧草牛は全く違います。繊細で柔らかく、鉄の含有を感じさせる赤身、質のいい脂を抱き込んだ上質なお肉です。1kgブロック肉を低温で時間をかけて調理すると、美味しい脂がブロック全体にまんべんなく行き渡り、驚くほどふわふわの食感になります。これがビーフ本来の美味しさだったと気づくことができます。いつもFacebookの投稿で食べた物を記録しているのですが、先日は「Saito Farmのニュージーランド牧草牛1kgブロック肉が史上最高のローストビーフになった日」というタイトルを付けて投稿しました。この豊かな味を知ってしまうと、もはや他のビーフに手を出す気にはなれません。

安河内さんの
調理例

オリジナルローストビーフ

20年もののニンニク醤油(実も潰して)とコショウに塊肉を漬け込み、数時間置きます。

冷たいフライパンにオイルと肉を置いてから点火、弱火~中火でじわじわ優しく表面焼き。

低温調理器に入れ、60度で30分、75度で20分。その後、蒸らし時間も取りました。

色とりどりの野菜をバランスよく盛り付けて、オリジナルローストビーフの出来上がり。

大きなブロック肉は、バーベキューで大好評!

瀧井真一郎さん(40代/パーソナルトレーニングジム経営)

瀧井真一郎さん(40代/パーソナルトレーニングジム経営) 瀧井真一郎さん(40代/パーソナルトレーニングジム経営)

Saito Farmの牧草牛は牧草牛に特有なクセもなく、安全で良質なタンパク質と脂質、ビタミンやミネラルが豊富。なかなか摂れないオメガ3脂肪酸がたくさん取れるのもいいですね。「高タンパク低糖質な食事」を心がける自分自身やジムの会員様の身体作りに大変役立っています。自宅では常に250gのカット肉を冷凍庫にストックしているほど。米はなくても肉はある、といった状況です(笑)。大勢でバーベキューをする機会も多いのですが、そんなときは4kgブロック肉の出番。インパクト大でみんな大喜びです。以前、他の赤身肉でバーベキューをしたとき、パサパサになって大失敗したことがありました。その点、この牧草牛は柔らかくてジューシー。子どもから年配の方までこの牧草牛がみんな大好きです!

瀧井さんの
調理例

男の料理!ガッツリバーベキュー
バーベキュー写真1 バーベキュー写真2 バーベキュー写真3 バーベキュー写真4

バーベキューでは、牧草牛のブロック肉を好きな厚さにカットして焼いてもいいし、大きな塊で焼く時場合は、グローブをつけて転がして焼きながらナイフで削いで食べるのも美味しい! 自宅の冷凍庫、ほとんど牧草牛のみです。

メディアも注目 メディアも注目

メディアも注目!ニュージーランド牧草牛

豊富な栄養素とそのおいしさで注目度が高まっているニュージーランド牧草牛!
メディアで紹介された一部を掲載します。

掲載メディアのご紹介 掲載メディアのご紹介
牧草牛ブランド「RESERVE」 牧草牛ブランド「RESERVE」

牧草牛ブランド「RESERVE」

NZ牧草牛の新しい最高峰。
もっとも安全で、もっとも美味しい赤身牛肉。

RESERVE ロゴ RESERVE ロゴ

優良な契約農家で育てられた牛群から、さらに若齢な牛を厳選。独自に開発した等級判定法に基づき、厳しい規格をクリアした極上ランクの牛肉にだけ与えられる品質保証が「RESERVE」。その赤身肉は香り高く、コクやうまみ、食感のバランスが良い、世界でも稀なプレミアム牧草牛ブランドと言えます。

▼

「RESERVE」安全と美味しさの秘密。

契約畜産農家から
直接仕入

安心安全の契約畜産農家から直接仕入れた牛肉のみを提供しています。

優良牛群から
若齢の牛を厳選。

契約畜産農家の優良牛群からさらに若齢な牛を厳選しています。

独自開発の
等級判定法(EQシステム)
基づき丁寧にハンドセレクト

Silver Fern Farms
(シルバーファーン・ファームス)社に
ついて

ニュージーランドの生産農家によって経営されている国内最大の精肉出荷会社。生産農家はいずれも家族的な経営により牧場管理を行い、自然との共生を重視し、できる限り化学肥料を使用しない姿勢が浸透しています。

リブアイロールとは、どんな肉?

米国名称では「リブアイ」
英国名称では「キューブロール」
和名では「リブロース芯」とよばれる希少部位

リブロースの外側の硬い「かぶり」を取り除き、美味しい芯の部分だけにした高級牛肉。赤身肉を味わいのある牛脂の両方が楽しめ、ヒレやサーロインに並ぶ最高の部位です。また、本来のエサである牧草を食べている牧草牛には栄養がたっぷり。特に牧草牛の牛脂はカロテノイドを蓄え、やや黄色ががり非常にコクがあります。ぜひ捨てずに味わってみてください。

リブアイの場所 リブアイの場所

ヒレやサーロインに並ぶ、
ロース中心の最高級希少部位「リブアイ」とはココ!

この部分がリブロース。通常のステーキなどで使用されるのが緑色の枠の部分で、リブアイはさらに小さく黄色枠の部分です。元のリブロースから、およそ半分を取り除いてしまう贅沢なカット。このいちばん美味しい部分だけを切り出したのが「リブアイ」です。欧米ではサーロインよりも高価で人気がある部分です。

リブアイの場所 リブアイの場所

あなたにピッタリの
牧草牛の選びかた

Chilled

チルド(冷蔵)牧草牛

フレッシュな牧草肉を味わえるのはチルド(冷蔵)です。ニュージーランドから一度も冷凍されていないジューシーな牧草牛のブロックはいかがでしょう?お好きな厚さにカットできるのも魅力。ホームパーティやバーベキューに大活躍します。

ブロック4kg(チルド) ブロック4kg(チルド)
ブロック4kg(チルド)
37,490円(税込)

大迫力!大人数でのバーベキュー仕様

購入はこちら

Freeze

冷凍 牧草牛

牧草牛を食生活に取り入れたい方には冷凍がおすすめです。冷凍庫にストックしておけば、いつでも食べたい時に牧草牛をお楽しみいただけます。タンパク質を多く摂るヘルシー志向の方に人気、肉のお味も折り紙つきのラインナップです。

ブロック500g(冷凍) ブロック500g(冷凍)
ブロック500g(冷凍)
5,000円(税込)

調理しやすいブロック500g、2~3名様でどうぞ

購入はこちら
カット250g×4枚セット(冷凍) カット250g×4枚セット(冷凍)
カット250g×4枚セット(冷凍)
10,000円(税込)

1人前カット250gの4枚セット。お味見に最適

購入はこちら
ブロック1kg(冷凍) ブロック1kg(冷凍)
ブロック1kg(冷凍)
10,000円(税込)

パーティー料理などに使い方色々のブロック1kg

購入はこちら
カット250g総重量4kg(冷凍) カット250g総重量4kg(冷凍)
カット250g 総重量4kg(冷凍)
37,000円(税込)

カット250gの個包装が4kg分。
牧草牛リピーター1番人気

購入はこちら

お肉のサイズ感はこちら

250gのステーキなんて、食べきれるかしら?とお思いの皆さま
牧草の風味が豊かでジューシーな赤身肉は、クドさもなく細身の女性でもペロリと250gをたいらげることができます!健康牧草牛ならではの食後の胃もたれも感じさせません。

お肉のサイズ感 お肉のサイズ感

左から250g、500g、1kg

揚げ焼きイメージ 揚げ焼きイメージ

誰でも簡単、失敗なし!

ドクター斎藤のイチオシは、3分間の「揚げ焼き」

表面はこんがりカリッと、肉の中はレアでジューシーに焼き上げるのがドクター斎藤流。
たっぷりのオイルを使い、強火で「揚げる」ように短時間焼くのがポイントです。

Step1

Step01
焼く前の準備(室温に戻す)
チルド(冷蔵)肉は、調理の約1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。冷凍の肉は、前日から冷蔵庫に移し解凍しておきます。

Step2

Step02
焼く直前に、両面に塩・コショウを

Step3

Step03
フライパンに多めのオイルを入れて
強火で加熱
おすすめのオイルは良質のオリーブオイル、もしくはココナッツオイルです。
オイルの量はフライパンの大きさにより、肉が浸る程度に(フライパンを傾けた状態でもOK)。

Step4

Step04 Step04
強火のまま3分間揚げ焼き!
オイルが熱くなってきたら肉を投入。強火のまま肉が浸るようにフライパンを傾けて片面を1分、裏返して1分、さらに返して30秒。最後にもう1回裏返して30秒。合計3分焼いたらできあがり。ポイントは容赦なく強火で揚げるように焼くことと、肉の下側にも必ずオイルが入るように時々肉を持ち上げること。焼き時間は、あらかじめタイマーを3分にセットしてから始めると確実です。
Step04

Step5

Step05
アツアツのうちに食べましょう!
250gなら3分でできあがり。
この「揚げ焼き」では、焼いた後に肉を休ませてさらに火を通す必要はありません。また、塩・コショウを別に添えて、自分が好きな味付けでいただくのが理想です。

3分間揚げ焼きの動画視聴はこちらから

「ドクター斎藤秘伝!牧草牛3分間揚げ焼き調理法」

Saito Farm 麻布十番とは。

Saito Farmは、牧草牛を普及させることで日本中を健康に導く、ドクター斎藤の壮大なロマンを秘めた日本初の牧草牛専門精肉店です。人々の健康と健全な社会に貢献するため、安全かつ美味しい牧草牛を医師の観点から選りすぐり、処方するような気持ちで提供いたします。

Address
〒106-0045 東京都港区麻布十番1-5-5 SH麻布1F
Tel: 03-6804-2984  Fax: 03-6804-2970
営業時間
12:00〜19:00
交通アクセス
東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」7番出口より徒歩3分/5-a番出口より4分/4番出口より5分
東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」3番出口より徒歩7分
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